在北京遍布着无数知名的餐厅，从国际化到本土化，从山珍到海味，无论想吃什么，您都能在这里找到。但同样也有一群24小时营业的小店，或许它们存在感并没那么强，但却各具特色，有着自家的独门美味，充满了烟火气。

今天《味道掌门》介绍的这家餐厅就是一家由两口子经营的24小时饺子馆，已经开了22年。别看是藏身于市井小街之中，但却凭借口味在周边鼎鼎有名。

本期主荐

【资料图】

——嘉鼎居饺子馆——

手工水饺每日现包，锅里煮出的是人间烟火

嘉鼎居饺子馆（云岗店）

店铺地址：北京市丰台区云岗南区文西路东里9-21（文化活动中心对面）

人均消费：42元/人

嘉鼎居是丰台云岗地区一家24小时营业的饺子馆，店里早上卖包子馅饼，中午晚上是饺子锅贴，总之全天卖的都是馅儿。来嘉鼎居饺子馆吃饭，最大的特色就是有家的感觉，味儿好、实惠，选择多。饺子八九块钱一两，一两六个，人均三十左右就能吃饱吃好。

家常的饺子馆吃的就是一股子烟火气。嘉鼎居的馅料都是每天新鲜调制的，店里现在一共有荤素加起来70多种饺子馅，虽然大多都是家常的口味，但把普通的做法做出不普通的味道，靠的就是嘉鼎居的秘制料油。

把葱、姜和各种香料一起炸制40分钟，待各种佐料变得焦黄，熬出滋味，再进行过滤，就形成了店里的秘制料油。料油可以增添肉馅的香味，也可以避免让那些不爱吃葱姜的客人吃到不喜欢的口感。

给猪肉简单的调个咸淡，再加入秘制的料油调出来的肉馅，叫做母馅，是嘉鼎居饺子好吃的灵魂。根据客人的点单，用不同的蔬菜搭配母馅，包出来的饺子不用再作调味，即可下锅。

除了有各种传统的荤素饺子，嘉鼎居还有一种现在并不太常见的油渣馅饺子，它能让许多五零后、六零后吃出童年的回忆。因为在那些物质不太丰富的年代，吃肥猪肉炸油所剩下来的油渣，是很多人幸福的记忆。

为了保证油渣足够的香脆，嘉鼎居坚持每天现用现熬。先用猪油润锅，油热后倒入带着点瘦肉的肥油膘，慢慢㸆出多余油脂。待白色的脂肪慢慢变得金黄透明油亮，体积也缩小了五分之四以上时，猪油渣就熬好了。

配上脆爽的白萝卜，调成白萝卜油渣馅，一口咬下去，是蔬菜的清香和油渣独特的焦香干脆。

嘉鼎居招牌的白萝卜油渣馅饺子

吃饺子少不了醋。嘉鼎居店里选用的是老字号品牌六必居出品的龙门酿造醋。以优质大米为主要原料，采用纯粮酿造，传统固态发酵工艺，经过原料处理，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等十几道工序，体态澄清，酸度柔和。

龙门饺子醋和米醋由首农大厨房提供从采购、储存、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

本期掌门

——万雪梅——

忙碌是治愈一切的良药

万雪梅，今年55岁，熟悉的人管她叫梅姐。她和爱人白晓东共同经营着嘉鼎居饺子馆。虽然已经是店老板，但两口子还是会和员工们轮替工作。

万雪梅

别看现在万雪梅和白晓东把饺子馆经营得绘声绘色，但两口子之前开的其实是音像店，并且还做得小有成就。但时间来到2001年，各种数码播放器逐渐诞生、兴起，两口子的音像店慢慢被市场淘汰。经历了这次倒闭，两口子决定选择当时最稳妥的餐饮行业从头再来，开起了家常饺子馆，这一开就是22年。最初，两口子开24小时饺子馆是为了生计，辛苦点就能多挣点钱。但没想到时间一长，饺子馆慢慢成为了周边人都爱光顾的深夜食堂。

梅姐的爱人白晓东

在接触梅姐的这段时间里，我们发现了她脚上总是穿着一双拖鞋，其实这背后还有一段特殊的原因。三年前，梅姐身体生了一场严重的疾病，甚至三年都没怎么迈出过家门。直至今日，梅姐的一条腿都还是每日浮肿的状态，医生给她的建议是平躺多休息，可梅姐却偏不听医生的话。

经历了这么一场变故，大病初愈的梅姐把忙碌当成了治愈一切的良药，也把饺子馆当作了自己的一个精神寄托。从2001年到现在，饺子馆开了20多年，梅姐和白哥凭着自己的奋斗挣着了钱，也雇了二三十个伙计，两口子早已不用每天都来店里亲力亲为的照顾生意。可即便如此，梅姐依然还会每天中午准时出现在厨房，和伙计们一起包饺子。

22年如一日，24小时营业，梅姐夫妻俩总是用热情的笑脸迎接着每一位食客，无论是入夜时带着全身疲惫，还是一早急需补充能量，推开门，总有热气腾腾的饺子和包子。也许就是这股烟火气，让人们对嘉鼎居念念不忘。

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